logo

VERJUS UIT DE WIJNGAARD

Verjus is een fruit extract op basis van onrijpe groene druiven. Je kunt het gebruiken in plaats van citroensap of azijn in vinaigrettes en dressings.

Voor de Verjus worden de druiven geplukt voordat deze rijp zijn. In deze geplukte druiven is het zuurgehalte hoog en het suikergehalte laag. De druiven worden gekneusd en uitgeperst en na enkele dagen gebotteld in de fles.

GESCHIEDENIS VAN DE VERJUS

Druiven voor de verjus Verjus (frans voor groen sap), agrest of verjuice werd in de middeleeuwen veel toegepast in Europa als zuurmiddel voor levensmiddelen. Tot in de 18e eeuw werd dit nog in de keuken gebruikt, later is het een beetje in de vergetelheid geraakt.
Rond het begin van onze jaartelling werd er door o.a. Plinius de Oudere, Cornelius Celsus of Doiskurides aan Verjus (Omphacium) een geneeskrachtige en ontsmettende werking aan toegekend bij de mondholte, keel en spijsverteringsorganen.
Daarnaast werd er in de Arabische cultuur Verjus (Hisrim) gebruikt als veelzijdig geneesmiddel en gezondheid bevorderend levensmiddel.

GEBRUIK VAN DE VERJUS

Verjus is uitstekend geschikt voor saladedressings. Hier zorgt hij voor een evenwichtig en harmonisch aroma. Erg lekker is veldsla met verjusdressing, maar ook alle andere slasoorten smaken er uitstekend mee.
Voor gevogelte, vlees, wild en vis is Verjus heel geschikt als marinade en als basis voor sauzen, maar ook bij de bereiding van groente en gerechten met paddenstoelen. Verjus verfijnt de smaak zeer geraffineerd en laat smaaknuancen beter tot hun recht komen, zonder zelf op de voorgrond te treden of de smaak te zuur te maken.

Een scheutje Verjus, toegevoegd aan een glas mineraalwater, levert een fruitige fris-zure frisdrank op. Maar u kunt Verjus ook warm, als grog in plaats van citroen, met of zonder honing drinken. En bang voor brandend maagzuur hoeft u ook niet te zijn, want ondanks zijn zeer zure, maar ook aromatische smaak lijkt Verjus eerder als een mild balsem voor de maagwand te werken.
En wat dacht u van enkele druppels Verjus in een cocktail of longdrink? Laat uw fantasie maar de vrije loop.

Hier vindt u recepten met Verjus.

Foto van Verjus

Meer producten van de wijngaard