VERJUS UIT DE WIJNGAARD
Let op: Verjus is helaas niet meer op ons bedrijf verkrijgbaar!
Verjus is een fruit extract op basis van onrijpe groene druiven. Je kunt het
gebruiken in plaats van citroensap of azijn in vinaigrettes en dressings.
Voor de Verjus worden de druiven geplukt voordat deze rijp zijn. In deze geplukte
druiven is het zuurgehalte hoog en het suikergehalte laag. De druiven worden
gekneusd en uitgeperst en na enkele dagen gebotteld in de fles.
GESCHIEDENIS VAN DE VERJUS
|
Verjus (frans voor groen sap), agrest of verjuice werd in de middeleeuwen veel
toegepast in Europa als zuurmiddel voor levensmiddelen. Tot in de 18e eeuw werd
dit nog in de keuken gebruikt, later is het een beetje in de vergetelheid geraakt. Rond het begin van onze jaartelling werd er door o.a. Plinius de Oudere, Cornelius Celsus of Doiskurides aan Verjus (Omphacium) een geneeskrachtige en ontsmettende werking aan toegekend bij de mondholte, keel en spijsverteringsorganen. Daarnaast werd er in de Arabische cultuur Verjus (Hisrim) gebruikt als veelzijdig geneesmiddel en gezondheid bevorderend levensmiddel. |
GEBRUIK VAN DE VERJUS
Verjus is uitstekend geschikt voor saladedressings. Hier zorgt hij voor een evenwichtig
en harmonisch aroma. Erg lekker is veldsla met verjusdressing, maar ook alle andere
slasoorten smaken er uitstekend mee.
Voor gevogelte, vlees, wild en vis is Verjus heel geschikt als marinade en als
basis voor sauzen, maar ook bij de bereiding van groente en gerechten met
paddenstoelen. Verjus verfijnt de smaak zeer geraffineerd en laat smaaknuancen
beter tot hun recht komen, zonder zelf op de voorgrond te treden of de smaak te
zuur te maken.
Een scheutje Verjus, toegevoegd aan een glas mineraalwater, levert een fruitige
fris-zure frisdrank op. Maar u kunt Verjus ook warm, als grog in plaats van citroen,
met of zonder honing drinken. En bang voor brandend maagzuur hoeft u ook niet te
zijn, want ondanks zijn zeer zure, maar ook aromatische smaak lijkt Verjus eerder
als een mild balsem voor de maagwand te werken.
En wat dacht u van enkele druppels Verjus in een cocktail of longdrink? Laat uw
fantasie maar de vrije loop.
Hier vindt u recepten met Verjus.
